Чем пахнет дуриан? Это фрукт, вокруг которого сложился настоящий ореол противоречий: его называют королем за изысканный вкус, но одновременно боятся из-за ошеломляюще резкого и неприятного запаха.
Что учесть? Для одних аромат дуриана — невыносимая смесь гнилого лука и протухших яиц, для других — сложный, многогранный букет с оттенками ванили, карамели и заварного крема. Эта полярность восприятия превращает знакомство с фруктом в своеобразный гастрономический эксперимент, где ожидания часто расходятся с реальностью.
Что собой представляет дуриан
Дуриан появился в тропических лесах Юго-Восточной Азии и лучше всего растет в условиях теплого и влажного климата. Его можно встретить в Индонезии, Таиланде, Малайзии, Вьетнаме, Сингапуре, Камбодже, Индии, на Шри-Ланке и Филиппинах — именно там созданы оптимальные условия для его развития. Также этот фрукт произрастает в Южном Китае и Бразилии. В горных районах тайского острова Самуи обнаружены обширные рощи дикого фрукта.
Источник: lifeforstock / freepik.com
Дуриан формирует крупное дерево высотой 25-50 м, отличающееся крепким стволом и широкой кроной. Цветение происходит дважды в год и продолжается около трех недель. В этот период цветы выделяют резкий кисломолочный запах, привлекающий летучих мышей и пчел, — они и отвечают за опыление. Чем больше летучих мышей живет рядом, тем выше урожайность дуриана.
Продолжительность жизни цветка — всего один день. За этот период он успевает опылиться, а потом опадает. После этого начинают формироваться плоды, вес которых сильно варьируется: от небольших (около 1 кг) до крупных (10-15 кг). Такая разница обусловлена сортовыми особенностями. Форма плодов не менее разнообразна: можно встретить круглые, вытянутые, овальные и грушевидные дурианы.
Плоды настолько тяжелые, что могут сломать ветви. Для защиты деревьев их обвязывают веревками и устанавливают поддерживающие подпорки.
Если яблоки принято снимать с дерева, а упавшие уже не годятся для хранения, то с дурианом поступают иначе — его никогда не срывают, а ждут, когда плод упадет самостоятельно. Защитную функцию выполняет грубая, усеянная острыми шипами оболочка, предохраняющая плод при падении.
Когда созревший дуриан падает, он слегка трескается по пяти направлениям и начинает испускать сильный характерный аромат. Этот запах привлекает диких животных, которые поедают мякоть и разносят семена, — так обеспечивается распространение вида.
Время созревания дуриана зависит от региона произрастания. Так, на Бали сезон сбора плодов длится с ноября по март, а в Таиланде — с мая по август. В эти месяцы фрукт легко найти в продаже по умеренной цене; в межсезонье же его стоимость заметно повышается.
Стоимость 1 кг дуриана меняется в зависимости от сезона и места произрастания. Весной на Бали цена немногим превышает 1 долл. за кг, в то время как на Самуи она составляет уже 2-3 долл. за тот же вес.
Отличия дуриана от джекфрута
Вес плодов джекфрута может достигать 18 кг — это одни из наиболее крупных фруктов, которые вызревают на деревьях.
Это тропическое растение, встречающееся в Азии, Африке и Южной Америке. По классификации он относится к тому же семейству растений, что и инжир с шелковицей. Его плоды по форме и содержанию напоминают дуриан — бугристая толстая кожура скрывает волокнистую мякоть желтого оттенка.
Джекфрут превосходит дуриан по габаритам: его плод может вырасти до 60 см в длину. Когда фрукт созревает, проявляется его сладкий вкус — в нем можно уловить сочетание банана и ананаса. Аромат приятен и порой ассоциируется с запахом жевательной резинки.
Чем пахнет дуриан
Один из самых обсуждаемых аспектов дуриана — его запах. Чем пахнет этот фрукт? Мнения сходятся: аромат одновременно необычен и крайне неприятен. Он мощный, насыщенный, резкий. В попытках передать его суть люди сравнивают его с запахом:
- гнилых яиц;
- протухшей рыбы;
- аммиака;
- испарений из канализации.
В основе резкого запаха дуриана — природные соединения серы и индола, не обнаруживаемые в иных фруктах. Аромат настолько сильный, что в ряде государств Юго-Восточной Азии запрещено проносить дуриан в гостиницы, общественный транспорт и любые закрытые помещения.
У фрукта есть удивительная особенность: его аромат меняется в зависимости от стадии зрелости. В начале созревания — это запах свежей зелени, в конце — те самые узнаваемые, хотя и не всегда приятные ноты.
Научное объяснение неприятного запаха дуриана
Чем пахнет дуриан и по какой причине возникает этот запах? В Сингапуре группой ученых особое внимание в исследовании было уделено генам, определяющим специфический аромат плодов. Научная статья вышла в журнале Nature Genetics, а краткое изложение работы представлено на сайте EurekAlert.
Расшифровка генома дуриана Mao Shan Wang (процесс секвенирования) позволила установить структуру его ДНК. Результаты показали, что растение имеет 46 тысяч генов, тогда как у человека их почти вдвое меньше.
В ходе исследования ученые проанализировали активность генов в разных частях растения — листьях, корнях и созревающих плодах, чтобы выявить участки ДНК, ответственные за характерный запах. Им удалось открыть новый класс генов — MGL (метионин гамма-лиазы). Эти гены регулируют синтез летучих сернистых соединений (ЛСС), которые и создают резкие запахи: от фекалий и тухлых яиц до гниющего мяса и протухшей капусты.
Какой дуриан на вкус
Вопрос о том, чем пахнет дуриан и какой у него вкус, вызывает много споров. При всей неоднозначности аромата вкусовые качества фрукта восхищают своим богатством. Его описывают следующим образом:
- как сочетание сладости клубники и банана;
- имеет орехово-медовые оттенки;
- схож с нежным сливочным сыром и ванилью;
- содержит тонкие нотки ананаса и манго.
Мякоть дуриана отличается особой нежностью — по консистенции она схожа с заварным кремом или мягким мороженым. Восприятие вкуса сильно индивидуально: одни считают дуриан восхитительным, другие же категорически его не приемлют.
Источник: kroshka__nastya / freepik.com
Стоит иметь в виду: переспелый дуриан меняет вкусовые качества не в лучшую сторону — появляется избыточная сладость и резкая горечь, которая делает фрукт малопривлекательным. Поэтому продавцы со стажем всегда помогают выбрать плод с идеальной степенью зрелости.
Пищевая ценность дуриана
С точки зрения пищевой ценности дуриан заслуживает внимания: это не только вкусный, но и насыщенный полезными веществами фрукт. Он содержит углеводы, белки, витамины и минералы, благодаря чему становится важным источником энергии и микроэлементов для человека.
- Калорийность и углеводы. Дуриан относится к высококалорийным фруктам: в 100 г продукта содержится порядка 140-150 ккал. Главный энергетический ресурс — углеводы, включая сахарозу и клетчатку. Благодаря такому составу это отличный источник энергии, особенно полезный для людей с высокой физической активностью.
- Белок. В дуриане присутствует заметное его количество — примерно 2-3 г на 100 г плода, что выделяет его на фоне большинства фруктов. Белок играет важную роль в регенерации тканей, поддерживает здоровье кожи и способствует наращиванию мышечной массы.
- Витамины. Фрукт — ценный источник витаминов, в первую очередь C и группы B. Витамин C укрепляет иммунитет, ускоряет заживление ран и улучшает состояние кожи. Витамины B1 и B6 обеспечивают стабильную работу нервной системы и участвуют в обмене углеводов, жиров и белков.
- Минералы. В составе дуриана немало важных минералов: калия, магния, фосфора и железа. Калий помогает регулировать артериальное давление и поддерживает сердечную деятельность. Магний благотворно влияет на мышцы и нервную систему, а железо служит профилактикой анемии.
- Клетчатка. Дуриан — хороший ее источник. Она необходима для здорового пищеварения. Предотвращает запоры, стимулирует перистальтику кишечника и способствует снижению уровня холестерина.
- Антиоксиданты. Фрукт содержит каротиноиды и флавоноиды, которые защищают клетки от повреждений, замедляют старение и могут снижать риск хронических заболеваний.
Часто задаваемые вопросы о запахе дуриана
Какие меры помогут справиться с неприятным запахом?
Запах дуриана нередко становится проблемой при хранении. Чтобы он меньше распространялся по помещению, следует держать фрукт в герметичных контейнерах, особенно после того, как его разрезали. Дополнительно можно воспользоваться абсорбентами запахов либо пищевой пленкой.
Дуриан: что это за фрукт и чем пахнет? Меняется ли его аромат в процессе созревания?
Да, запах меняется:
- неспелый дуриан пахнет свежескошенной травой, с едва уловимыми цветочными нотами;
- по достижении зрелости фрукт обретает свой знаменитый интенсивный запах;
- переспевший плод отличается еще более едким и неприятным ароматом.
Почему запах дуриана так трудно вывести?
Аромат крайне въедливый из‑за летучих соединений, которые проникают в ткани, поверхности и даже воздух. Он может сохраняться в помещении несколько дней, а на одежде и коже — часами.
Как снизить интенсивность запаха при употреблении дуриана?
Вот несколько рекомендаций:
- есть фрукт сразу после вскрытия — до пика интенсивности аромата;
- выбирать для еды место с хорошей вентиляцией;
- надевать одноразовые перчатки — это убережет кожу от впитывания аромата;
- запивать дуриан водой или напитками без яркого вкуса;
- попробовать продукты на основе дуриана (мороженое, конфеты), где запах приглушен.
Почему дуриан запрещают проносить в общественные места?
Причина — в исключительной стойкости и силе его запаха. В отелях, аэропортах, общественном транспорте и торговых центрах Юго-Восточной Азии фрукт находится под запретом, поскольку его аромат надолго впитывается в пространство, может вызывать дискомфорт и раздражение у окружающих, а также оставляет следы на мебели и текстиле.
Различается ли запах дуриана в зависимости от сорта?
Безусловно, каждый сорт имеет свои ароматические особенности:
- у монтхона аромат сдержанный, с кремовыми полутонами (рекомендуется новичкам);
- чани выделяется интенсивным запахом, в котором заметна горчинка;
- каньяо славится изысканным ароматом без резких акцентов — его считают элитным сортом.
Меняется ли запах дуриана в зависимости от способа хранения?
Определенно да:
- свежеразрезанный дуриан источает максимально сильный аромат;
- в замороженном виде мякоть обладает гораздо менее выраженным запахом;
- в сушеном или консервированном состоянии дуриан почти не пахнет.
При этом важно помнить: после размораживания или вскрытия упаковки запах может резко усилиться.
Возможно ли привыкнуть к запаху дуриана?
Да, у части людей со временем восприятие аромата меняется — он кажется менее резким. Это часто происходит, если человек ассоциирует запах с приятным вкусом фрукта. Тем не менее для многих аромат по-прежнему остается невыносимым, даже после многократного употребления фрукта.
Итак, запах дуриана — это уникальное явление природы, которое объясняется сложным химическим составом фрукта. При том что множество людей отвергают его аромат, в странах, где растет дуриан, запах воспринимается как значимый культурный элемент и признак того, что плод созрел и обладает отменными качествами.
Зная, от чего зависит интенсивность запаха (сорт, спелость) и как ее можно снизить, легче выработать объективное отношение к этому необычному фрукту, пусть даже вы не собираетесь его есть.
Изображение в шапке статьи: jcomp / freepik.com
